Krewetki - dlaczego warto je jeść i jak wybrać najlepsze (przepis)?

Krewetki - dlaczego warto je jeść i jak wybrać najlepsze (przepis)?

Krewetki to najbardziej znane owoce morza. Swoją popularność zawdzięczają  delikatnemu i smacznemu mięsu, łatwości przygotowania i bogactwu dobrze przyswajalnego białka. Pokutuje przekonanie, że krewetki są drogie i trudne w przygotowaniu. Tymczasem przyrządzenie ich w domu jest bardzo łatwe,  dostępność produktów coraz większa, a ceny zbliżone do cen ryb morskich. Jednocześni krewetki są daniem budzącym skrajne odczucia od uwielbienia do niechęci. Dlaczego warto po nie sięgnąć? Jakie wybrać? I jak przygotować?

 

Dlaczego warto jeść krewetki?

Krewetki, podobnie jak większość owoców morza, są zasobne w szereg składników odżywczych. Są świetnym źródłem kwasów omega-3, selenu, jodu, magnezu, potasu i fluoru. W mniejszych ilościach zawierają także żelazo, magnez i cynk.

Hiszpańska zupa krewetkowa z chorizo

Selen jest silnym przeciwutleniaczem, chroni serce, a także zapobiega powstawaniu zmian nowotworowych. Fluor jest ważny dla ochrony zębów przed próchnicą, jod z kolei zapewnia prawidłowe funkcjonowanie tarczycy.

Krewetki to świetne źródło wysokowartościowego i łatwo przyswajalnego białka. W 100 g znajdziemy (w zależności od gatunku) od 17 do 22 g białka. To mniej więcej tyle co w drobiowym mięsie, dlatego krewetki bez przeszkód mogą zastępować mięso w diecie. Przy tym są lekkostrawne i niskokaloryczne (106 kcal / 100 g) dlatego też poleca się je sportowcom i osobom dbającym o dietę. Pod względem zawartości witamin, krewetki są szczególnie bogate w witaminy z grupy B, takie jak: witamina B3, B6, B12, i PP.

Wśród blisko 2500 odmian krewetek najbardziej cenione pod kątem kulinarnym są:

  • krewetki tygrysie (królewskie) - jedne z największych krewetek;
  • krewetki białe (Vannamei) – smaczne, o dużym rozmiarze,
  • krewetki czerwone argentyńskie;
  • krewetki grenlandzkie (północne);
  • krewetki małe koktajlowe.

 

Szaszłyki z tuńczykiem i krewetkami Szaszłyki z tuńczykiem i krewetkami

Co oznacza rozmiar 31/40?

W przypadku krewetek rozmiar ma znaczenie. Największe są zwykle najsmaczniejsze, ale i najdroższe. Najpopularniejszym systemem określenia  ich wielkości jest podanie ilości krewetek znajdujących się w 1 kg (w przypadku krewetek surowych, w skorupkach) lub w 1 funcie (454 g) w przypadku krewetek obranych. Przykładowo rozmiar  31/40 oznacza, że w opakowaniu 1 lb (funt) należy spodziewać się nie mniej niż 31 sztuk i nie więcej niż 40 sztuk. Podobnie popularny rozmiar 16/20 określa, ile krewetek znajdziemy w paczce oraz jak duże będą nasze owoce morza.

 

Jak kupować krewetki?

W Polsce trudno o świeże krewetki. Zwykle musimy się zatem zadowolić krewetkami mrożonymi, które dobrze wybrane są równie smaczne jak świeże. W przypadku krewetek świeżych decydujący o zakupie powinien być zapach. Jeśli pachną morzem, są dobre. Jeśli mają mocny, intensywnie "rybi" zapach – zostawmy je w sklepie. Warto spojrzeć także na pancerz krewetki. Odbarwienia i czarne plamy a także wszelkie uszkodzenia czy brakujące odnóża to niezbyt dobry znak. Ponadto pancerz i oczy skorupiaka powinny być błyszczące.

Chcąc kupić krewetki mrożone nie posłużymy się węchem ani na zaobserwujemy błyszczącej skorupki. Zwróćmy jednak uwagę na ilość lodowej glazury, której waga może sięgać nawet do 1/2 opakowania. Po co kupować lód?

 

Krewetka – instrukcja obsługi

Krewetki mrożone przed przygotowaniem potrawy należy rozmrozić. Najlepiej aby odbywało się to powoli i naturalnie, np. rozmrażając owoce morza w lodówce. Nie jest dobrym pomysłem przelewanie ich wrzątkiem, ponieważ mogą stać się gumowate i mało soczyste.

Krewetki dostępne w sprzedaży zwykle są obrane z pancerzy. Jeśli jednak kupiliśmy skorupiaki w pancerzach, przed przygotowaniem należy je obrać. W pierwszej kolejności odrywamy krewetce głowę, a następnie obieramy z pancerza. Dla ładnej prezentacji dania na talerzu możemy zostawić kawałek pancerza z ogonkiem. Poza pancerzem powinniśmy usunąć także jelito. W tym celu trzeba lekko naciąć górną stronę czyli „plecy” krewetki i delikatnie wciągnąć ze środka ciemne jelito.

Pozostałe z obierania pancerze i głowy warto wykorzystać do przygotowania aromatycznego wywaru. Nie kupujmy krewetek, które zostały obgotowane przed obróbką, gdyż oddały już znaczną cześć smaku do wody w której się gotowały.

Pizza BBQ z krewetkami Pizza BBQ z krewetkami

 

Krewetki są bardzo delikatne i wymagają krótkiej obróbki termicznej (3-5 minut). Obróbka termiczna skorupiaków nie jest trudna jednak wymaga pewnej wprawy i wyczucia. Długość smażenia czy gotowania zależy od wielkości – im większa krewetka, tym dłuższej obróbki wymaga. Zbyt krótka obróbka termiczna powoduje, że krewetka będzie nieapetycznie ciągnąca, a za długa - że krewetka będzie sucha i za mało jędrna.

 

Sposoby obróbki krewetek

  • Gotowanie - krewetki wystarczy stopniowo podgrzewać w wodzie, aż ta się zagotuje, lub blanszować we wrzątku mniej więcej przez 3 minuty do zmiany koloru skorupki na różowy
  • Grillowanie - surowe i / lub gotowane krewetki można przez kilka minut grillować na dużym ogniu (najlepiej w skorupce, wtedy zachowają soczystość)
  • Smażenie - obrane krewetki podsmażamy w woku lub na patelni do momentu zmiany koloru krewetki na różowy. Możemy smażyć na oliwie, oleju rzepakowym, kokosowym czy sezamowym a nawet z uwagi na krótki czas obróbki - na maśle.

 

Ważna porada!
Warto zadać sobie odrobinę trudu i kupić krewetki w pancerzach. Krewetki wykorzystujemy do przygotowywanego dania, pancerze natomiast możemy wykorzystać do przygotowania bardzo aromatycznego wywaru. Wystarczy zalać je niewielką ilością wody i gotować na małym ogniu 15 minut. Taki wywar z powodzeniem wykorzystamy jako baza zup, sosów czy do risotto.

 

PRZEPIS: RAZOWE SPAGHETTI Z PIKANTNYMI KREWETKAMI

Razowe spaghetti z pikantnymi krewetkami Razowe spaghetti z pikantnymi krewetkami

Składniki (na 3 porcje):

  • 350 g razowego makaronu spaghetti
  • 200 g krewetek
  • 120 ml białego wytrawnego wina
  • 150 g słodkiej śmietanki
  • 300 ml bulionu warzywnego
  • 1 łyżka mąki
  • pęczek natki pietruszki
  • tymianek

 

Marynata:

  • 3-4 łyżki oliwy z oliwek
  • 3 ząbki czosnku
  • pół białej cebuli
  • sól, biały pieprz, chili

 

Sposób przygotowania:

Cebulę siekamy w drobną kostkę. Czosnek przeciskamy przez praskę. Składniki marynaty łączymy. Krewetki obieramy z pancerzy i odrywamy główki. Myjemy, osuszamy i wkładamy do marynaty. Mieszamy tak, aby marynata pokryła dokładnie krewetki. Zawijamy w folię spożywczą i zostawiamy w lodówce na minimum godzinę - a najlepiej na całą noc.

Makaron gotujemy w osolonej wodzie al dente. Odcedzamy. Rozgrzewamy dużą patelnię. Krewetki wraz z marynatą przesmażamy na dużej mocy przez 2-3 minuty. Krewetki wyciągamy z patelni na talerzyk, a do marynaty na patelni dolewamy wino oraz śmietankę. W bulionie rozrabiamy łyżkę mąki. Wlewamy przez sitko na patelnię. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki oraz doprawiamy do smaku solą, białym pieprzem oraz tymiankiem. Do sosu przekładamy odsączony makaron oraz krewetki. Dokładnie razem mieszamy. Przed podaniem posypujemy natką pietruszki.

 

Przeczytaj również

Przydatne produkty

ZAMÓWIENIA TELEFONICZNE
Pon.Pt.: 8.00 - 16:00

+48 601 900 967

Zapisz się do newslettera

odbierz rabat 10% na pierwsze zakupy!