Przepis: Barszcz czerwony z pieczonych buraków z uszkami

Barszcz: Buraki szorujemy, osuszamy i zawijamy pojedynczo w folię aluminiową. Pieczemy w piekarniku w 180 stopniach przez 1 godzinę. Odwijamy, studzimy i obieramy ze skórki. Kroimy w kostkę. Grzyby (zarówno do zupy, jak i do uszek) gotujemy w niedużej ilości wody (wywar zachowujemy). Kilka pozostawiamy do barszczu, resztę drobno siekamy. Wywar z gotowania grzybów łączymy w dużym garnku z bulionem. Dodajemy pokrojone w kostkę buraki, opieczoną cebulę, ziele angielskie, liść laurowy i ziarna pieprzu. Całość gotujemy na małym ogniu, aż barszcz nabierze intensywnej barwy i buraczanego smaku. Dodajemy całe ząbki czosnku i ocet. Doprawiamy do smaku solą, cukrem i ewentualnie świeżo mielonym, czarnym pieprzem. Barszcz przed podaniem należy odcedzić i podgrzać, ale nie zagotować, ponieważ straci kolor.

Uszka: W garnku rozgrzewamy łyżkę masła i podsmażamy na niej kiszoną kapustę. Podlewamy niewielką ilością wody i dusimy do miękkości, dolewając wody w razie potrzeby. Kapustę drobno siekamy. Łączymy z grzybami, łyżką masła, solą i świeżo mielonym, czarnym pieprzem. Z mąki, żółtka, masła, wody i szczypty soli zagniatamy jednolite, elastyczne ciasto. Cieniutko wałkujemy i wykrawamy koła, na które nakładamy łyżeczkę farszu. Zlepiamy, formując uszko. Gotujemy w osolonej, wrzącej wodzie kilka minut od wypłynięcia pierożków.