Przepis: Pieczona cukinia faszerowana kurczakiem, pieczarkami i ryżem

Mięso z kurczaka myjemy, oczyszczamy z tłuszczu i błonek i kroimy w jak najdrobniejszą kosteczkę. Ryż gotujemy w osolonej wodzie wg przepisu producenta.

Czerwoną paprykę, cebulę, oliwki i suszone pomidory kroimy w drobną kosteczkę. Cukinie myjemy, przekrawamy na pół i wydrążamy miąższ, który następnie drobno kroimy.

Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju i dokładnie smażymy pokrojone mięso z kurczaka, po czym zdejmujemy je i odkładamy obok.

Na patelni dokładnie szklimy cebulę, pod koniec dodają przeciśnięty przez praskę czosnek. Po dosłownie chwili wrzucamy miąższ z cukinii. Po 4-5 minutach dorzucamy pieczarki i trzymamy na ogniu, aż lekko ściemnieją i zmiękną.

Do zawartości patelni dodajemy czerwoną paprykę, oliwki i suszone pomidory oraz przyprawy (tymianek, bazylię i imbir). Smażymy całość kolejne kilka minut, po czym dodajemy przecier pomidorowy i usmażone uprzednio mięso z kurczaka. Trzymamy na ogniu, aż sos zgęstnieje, doprawiając przy okazji solą i pieprzem do smaku. Zdejmujemy z ognia i odkładamy patelnię na chwilę na bok, aby zawartość lekko przestygła - wtedy dodajemy ugotowany uprzednio ryż i dokładnie mieszamy cały farsz.

Wydrążone uprzednio połówki cukinii faszerujemy. Pieczemy w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym olejem, w rozgrzanym do 200 stopni piekarniku przez ok. 45 minut. Podajemy prosto z piekarnika, jeszcze gorące.