Przepis: Toskańskie peposo. Wołowina z pieprzem, pomidorami i czerwonym winem

Przepis: Toskańskie peposo. Wołowina z pieprzem, pomidorami i czerwonym winem

Peposo jest tradycyjną toskańską odmianą gulaszu wołowego, podawanego z sosem, którego głównymi składnikami są włoskie wino Chianti, pomidory i... pieprz. Wołowina po toskańsku rozpływa się w ustach i zachwyca smakiem.

 

Wg tradycji, przepis na peposo pochodzi z jednej z toskańskich miejscowości, gdzie robotnicy pracujący przy wypale cegieł i ceramiki, przygotowywali sobie obiady, wkładając mięso z dodatkami do długiego pieczenia w piecach wypałowych.

Tajemnica najlepszego peposo tkwi w jakości wina, odpowiedniej kolejności przygotowywania i... cierpliwości. Poszczególne składniki dodajemy w zgodnej w przepisie kolejności i w odpowiednich miarach. Oryginalnie peposo zawiera większą ilość pieprzu, ale w naszym przepisie została ona zmniejszona do takich rozmiarów, by nasze, niezbyt przyzwyczajone do ostrego smaku dużej dawki pieprzu kubki smakowe nie odrzuciły od razu tego koniec końców przepysznego dania.

Peposo najlepiej podawać z puree ziemniaczanym, ale w zasadzie będzie świetnie smakowało także np. z ryżem czy nawet makaronem.

 

PRZEPIS: TOSKAŃSKIE PEPOSO. WOŁOWINA DUSZONA Z WINEM, POMIDORAMI I PIEPRZEM

Toskańskie peposo. Wołowina duszona z winem, pomidorami i pieprzem

Składniki:

  • 1,5 kg chudej wołowiny
  • 1 i 2/3 szklanki czerwonego wina (Chianti)
  • 3 szklanki bulionu wołowego
  • 400 g pomidorów
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oliwy z oliwek + oliwa do smażenia
  • 2 łyżeczki suszonego tymianku
  • 2 liście laurowe
  • 1-2 łyżeczki czarnego pieprzu
  • sól do smaku

 

Sposób przygotowania:

Wołowinę kroimy w spore kawałki, doprawiamy solą i pieprzem. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy pokrojone w plasterki ząbki czosnku i krótko przysmażamy (1-2 minuty, by czosnek nie nabrał goryczki). Partiami (tak, aby wszystkie kawałki leżały bezpośrednio na patelni) smażymy na dużym ogniu - aby szybko się "zamknęło" i nie traciło smaków i aromatów - mięso wołowe, obracając je szczypcami. Każdą przysmażoną partię zdejmujemy i odkładamy do osobnego naczynia. W razie potrzeby dodać oliwy.

Całe mięso wrzucamy ponownie na patelnię, dodajemy szklankę wina Chianti. Trzymamy na średnim ogniu ok. 2 minuty od momentu, gdy wino się zagotuje, delikatnie mieszając wołowinę.

Pomidory sparzamy, obieramy ze skórki i kroimy na małe kawałki. Dodajemy do mięsa wraz z bulionem wołowym, koncentratem pomidorowym, liśćmi laurowymi i tymiankiem. Pozostawiamy na ogniu do ponownego zagotowania.

Gdy zawartość patelni zacznie wrzeć, zmniejszamy ogień do minimum, przykrywamy patelnię i całość dusimy przez 2 godziny, co jakiś czas mieszając zawartość. Pozostałe 2/3 szklanki wina mieszamy z pieprzem i gdy wołowina jest już miękka, dodajemy do dania. Gotujemy bez przykrycia jeszcze 20-30 minut, aż sos zgęstnieje i ściemnieje.

Podajemy od razu na gorąco, lub jeszcze lepiej, po 24-godzinnym trzymaniu w lodówce. Wieść niesie, że peposo smakuje jeszcze lepiej niż świeże, gdy podawane jest z opóźnieniem, a pieprzowy sos połączy się z mięsem.

 

Przeczytaj również

Przydatne produkty

ZAMÓWIENIA TELEFONICZNE
Pon.Pt.: 8.00 - 16:00

+48 601 900 967

Zapisz się do newslettera

odbierz rabat 10% na pierwsze zakupy!