Sezon na grzyby. Marynowane, suszone czy mrożone ?

Sezon na grzyby. Marynowane, suszone czy mrożone ?

Tradycją wielu polskich domów są jesienne wypady do lasu, owocujące koszami pełnymi grzybów. Te smakowite dary jesieni są bardzo popularnym i lubianym dodatkiem do gulaszów, zup, sosów czy do jedzenia samodzielnie. Poza sezonem smak borowików czy podgrzybków możemy zatrzymać przez suszenie, mrożenie czy marynowanie.

 

Wartości odżywcze grzybów leśnych

Wartość odżywcza grzybów jest znikoma. Przede wszystkim składają się z wody, dlatego też są niskokaloryczne. Trzeba jednak pamiętać, że są również ciężkostrawne, za sprawą chityny, wielocukru o strukturze chemicznej podobnej do celulozy, z którego są zbudowane. Chityna nie rozpuszcza się w kwasie żołądkowym, stąd też grzyby najpierw długo zalegają w żołądku, a potem tylko przechodzą przez nasz układ pokarmowy. Dostarczają nam niewielkich ilości soli mineralnych, zależnie od tego, czy ściółka, na jakiej rosną, jest bogata w minerały.

Domowy przepis na marynowane grzyby
W innym artykule w naszym Magazynie znajdziecie sprawdzony, domowy przepis na pyszne marynowane grzyby leśne (konkretnie: marynowane podgrzybki). Wystarczy kliknąć w ten link.

Grzyby zawierają witaminę A w postaci karotenu, a także znaczne ilości witamin B1 i B2. Ponadto są źródłem białka pośredniego między białkiem zwierzęcym a roślinnym. Jednak nie ma zgody wśród naukowców, czy ludzki organizm jest w stanie to białko strawić.

 

Jajecznica z grzybami, czyli tzw. "Jajecznica grzybiarza" Jajecznica z grzybami, czyli tzw. "Jajecznica grzybiarza"

Jak przygotować grzyby?

Grzybów nie wolno zbierać grzybów do plastikowej torby. Powinien to być koszyk lub łubianka, żeby grzyby mogły oddychać – ze względu na sporą zawartość wody szybko pleśnieją. Grzyb miejscowo zaatakowany pleśnią należy wyrzucić. Nigdy nie odkrawać! Świeże zbiory trzeba szybko przygotować i najlepiej od razu zjeść lub przetworzyć, gdyż źle się przechowują i szybko pleśnieją.  Jeżeli grzyby muszą poczekać do  rana, przechowujmy je w lodówce, w otwartym pojemniku.

Obieramy je na sucho, przed myciem i przed krojeniem, bo umyte i pokrojone znacznie trudniej sprawdzić. Odrzucamy wszystkie stare, robaczywe, niekompletne. Jeśli grzybów jest za dużo by zjeść je na bieżąco, możemy część ususzyć,  zamarynować albo zamrozić.

 

Grzyby mrożone

Mrożeniu poddajemy wyłącznie grzyby świeże tuż po zbiorze. Nie myjemy ich a jedynie czyścimy z runa nożykiem i szczoteczką do grzybów. W zależności od tego do czego chcemy ich użyć, mrozimy je w całości lub pokrojone w plasterki czy kostkę. Borowiki, podgrzybki i maślaki możemy mrozić na surowo. Kurki czy rydze warto zblanszować przed zamrożeniem, aby grzyby nie nabrały gorzkawego smaku. Mrozimy je na tacce partiami a następnie przekładamy do szczelnych pojemników.

 

Omlet z leśnymi grzybami Omlet z leśnymi grzybami

Grzyby suszone

Suszenie jest jedną z najpopularniejszych metod przechowania nadmiaru grzybów. Grzyby podobnie jak w przypadku mrożenia oczyszczamy na sucho szczoteczką i nożykiem do grzybów. Kroimy na mniejsze kawałki, im grubsze, tym dłużej będą się suszyć. Rozkładamy oczyszczone i pokrojone grzyby na blasze piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. Suszymy w 50 stopniach C, raz po raz obracając do czasu wysuszenia. Pozostawiamy do wystygnięcia i wkładamy do suchego słoika. Przechowujemy w zaciemnionym miejscu.

 

Grzyby marynowane

Marynowane grzyby sprawdzają się idealnie jako dodatek do potraw mięsnych. Do marynowania nadają się przede wszystkim: rydze, borowiki (prawdziwki), opieńki, koźlarze, gąski, czy maślaki. W jednym słoiku bez problemu można marynować różne gatunki grzybów. Zaleca się wybieranie grzybów małych, tak by w całości zmieściły się w słoiku.

 

Makaron z grzybami i sosem śmietanowym Makaron z grzybami i sosem śmietanowym

Przepis na marynowane borowiki (prawdziwki):

Składniki:

  • - 1 kg małych borowików
  • - 150 ml octu 10%
  • - biała cebula
  • - średnia marchewka
  • - czarny pieprz ziarnisty
  • - liście laurowe
  • - ziele angielskie
  • - 4-5 płaskich łyżeczek cukru
  • - łyżeczka ziaren gorczycy
  • - 3 szklanki wody
  • - sól

 

Sposób przygotowania:

Borowiki oczyścić, umyć. Jeśli są duże - przekroić na pół. Zalać wodą z dodatkiem soli i gotować 20 minut. W czasie gdy gotują się grzyby, przygotować zalewę. Marchew obrać i obieraczką do warzyw "pociąć" na cieniutkie plasterki. Cebule pokroić w piórka. Warzywa zalać 3 szklankami wody, dodać ocet, łyżeczkę soli, cukier, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy i gorczycę. Gotować na małym ogniu pół godziny.

Do wyparzonych słoików układać odsączone grzyby, przekładając marchewką i cebulą z zalewy. Całość zalać gorącą zalewą. Pozostawić do wystygnięcia wieczkiem do dołu. Nie wymaga pasteryzacji.

 

Przydatne produkty

Przeczytaj również

Przydatne produkty

ZAMÓWIENIA TELEFONICZNE
Pon.Pt.: 8.00 - 16:00

+48 601 900 967

Zapisz się do newslettera

odbierz rabat 10% na pierwsze zakupy!